Para hacer la receta del clásico matambre arrollado hay que empezar un día antes porque la carne tiene que impregnarse del adobo. Por lo general, el matambre tenía dos destinos: arrollado o como cima. Hoy lo podés hacer o comprar ya hecho y cocido como una pizza con salsa de tomates y queso. También se hace en escabeche; asado a la parrilla solo o relleno con diferentes ingredientes y armado como un gran sobre cerrado sostenida sus aberturas con palillos.
Ingredientes
– Matambre, 1 1/4 kg, desgrasado.
-Vinagre blanco, 1/2 taza
– Aceite, 1/3 taza.
– Perejil picado, 1/2 taza.
– Ajo, 2 dientes deshechos.
– Sal, pimienta, a gusto
– 1 cucharadita de ají molido
– Tomillo 1 cucharada.
– Orégano 1 cucharada.
Relleno
– Miga de pan blanco, remojada y exprimida, 2 rodajas grandes
– Huevos batidos, 3
– Queso rallado, 3 cucharadas
– Zanahorias en hebras, 2
– Morrón rojo grande, en tiras, 1
– Perejil picado extra, 3 cucharadas
– Huevos duros, 5
– Sal y pimienta, a gusto
– Gelatina sin sabor, rehidratada, 7 gramos
Preparación
– Mezclar los ingredientes del adobo, agregar unas cucharadas de agua y sumergir el matambre desgrasado.
– Dejar reposar un día en la heladera.
– Mezclar en un bol la miga de pan exprimida con los huevos, queso rallado, perejil.
– Escurrir el matambre del adobo, quitar de la superficie el exceso de hierbas y extender la carne sobre un rectángulo grande de film adherente o de papel de aluminio, pincelado con aceite.
– Acomodar la carne elegida sobre el film, extender la pasta de huevos sobre la carne, tratando de dejarla bien cubierta y por encima las tiras de zanahoria y morrones.
– Distribuir los huevos duros.
– Rociar el relleno con hilos de gelatina, levantar los bordes hacia adentro y arrollar el matambre sosteniéndolo bien en cada vuelta y dejando el film hacia afuera que ayudará a prensar el arrollado.
– Atar el matambre con varias vueltas de hilo, colocar en agua fría con verduritas y cocinar una hora y media, aproximadamente.
– Dejar enfriar en la cacerola, retirar ya frío, prensar muy bien y dejar en la heladera de un día para el otro en lo posible.
– Quitar los hilos, retirar el film o papel de aluminio y colocarlo en una fuente rodeada de hojas verdes y servir en rodajas.
Tips
-La gelatina no se usaba en otros tiempos; fijaban el relleno con más huevo, queso y pan.
– También le agregaban arvejas cocidas.
– Lo ideal es acompañarlo con una rica ensalada rusa.