El chef Julio Roldán fue distinguido con el Premio Miradas Internacionales 2025, otorgado en Lima, Perú, en reconocimiento a su labor en la cocina sostenible y a su apuesta por los productos orgánicos de Catamarca. Aunque no pudo viajar por motivos personales, el galardón le será entregado en un encuentro especial que se realizará en Buenos Aires junto a representantes del evento.
El chef destacó, en comunicación con Catamarca a Diario de Radio INFORAMA, que su cocina se sostiene en una premisa clara: trabajar con productos orgánicos de pequeños y medianos productores de la provincia, entre ellos harina de algarroba, mistol, nueces, miel y vinos locales. “Este premio no sólo reconoce mi esfuerzo, sino también el de toda la cadena productiva catamarqueña”, mencionó.
Roldán señaló que su misión es «llevar el nombre de Santa María, de Belén y de toda Catamarca a espacios nacionales e internacionales», poniendo en valor la calidad de los alimentos de la región y la identidad gastronómica que se construye desde la producción orgánica.
También indicó que la provincia atraviesa un proceso de expansión del sector: “Se están habilitando nuevos emprendimientos que trabajan bajo criterios de consumo responsable. Eso convierte a Catamarca en un polo con enorme potencial”.
Lanzará un nuevo alfajor 100 % orgánico
Como primicia, el chef adelantó que está por presentar un nuevo producto totalmente orgánico: un alfajor elaborado con tapas de harina de algarrobo y nuez, relleno con pasta de nuez y una jalea de torrontés. El desarrollo fue mostrado por primera vez en la última Fiesta del Poncho, durante una degustación en el sector de delicatessen.
“Será un alfajor distinto, auténticamente catamarqueño, hecho con productos nobles y pensado desde un consumo responsable”, finalizó.